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066 尚天的厨艺

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多余的油倒出,给锅降温。

    邓管家问道,“尚老师,这又是何意啊?”

    “如果锅底不热,容易炒糊,所以要用油热锅。但温度最好不要高于180度,所以将油倒出又要给锅降温,此外,还有另一个意义,就是将锅里的渣质倒出,以免影响炒饭的口感。”尚天答道。

    真是讲究,众人听了尚天的讲解,崇拜之情油然而生,连杨大厨心中都暗暗叫好。

    为了达到金包银的效果,在炒的时候,尚天将蛋液慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒,这样鸡蛋就不会接触到锅底了。

    光是这一技术,就让厨师们佩服,这可是要靠反复的练习才能有如此的功力。

    幸好当初尚天在地球,无父无母,在孤儿院就学会了厨房的一整套流程,这炒菜的基本功还是有的。

    旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,达到金包银的效果后,下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

    一碗泛着热气,黄中带银的蛋炒饭展现在众人面前。

    粒粒松散、分开,饱满透着光泽,层层晕染,显出独特的层次感。浓浓蛋香包裹着淡淡的饭香,没有一丝蛋丝的痕迹。

    空气中的香味刺激着每一个人的味蕾,有的人都闭上了眼睛,像是看到了小时候妈妈做饭的场景,温馨的香味勾起了无数的回忆。

    一个小杂工忍不住了,走到锅边,拿起筷子雕了一粒饭粒,“这锅中剩下的几粒,我可以尝尝吧。”

    说着,咀嚼起来,那神态如痴如醉,米粒入口,一股清香沁入心脾,还特别有嚼劲,感觉不是在嚼饭,而是在嚼面筋一样。

    砸吧砸吧了几口,和着口水吞咽下去,小杂工忍不住又雕起了几颗饭粒。

    众人见状一哄而上,生怕尝不到这绝世的美食。

    邓管家都差点没有控制住自己,两条腿迈出了一步,但最后想着自己的身份,和一群下人抢东西吃似乎不是很妥当,强行压制住了内心的向往。

    但他的喉结出卖了他,吞咽了几口忍不住的口水,嘴边还挂着一丝,走到尚天面前,红着脸,笑眯眯地说道:“尚老师,尚兄弟,可否给老朽也炒一碗,这实在是太诱人了。”

    尚天说道:“刚刚我已经教了他们,你要吃,就看他们的悟性了。”

    淡淡一笑,尚天端着秘瓷碗里的蛋炒饭走向小姐的院落。

    管家愣了愣,没想到居然被拒绝了,但又不好强行让尚天给自己炒,他只得干咳两声,“你们作为城主府的厨子居然连一碗蛋炒饭都炒不好,刚刚尚老师给你们上了一课,待会儿我回来,你们都给我呈上一碗,要是没有出现一碗这种蛋炒饭,个个都卷铺盖走人。”

    为了这蛋炒饭,邓管家假公济私,激励众厨师待会儿能够给他也搞一碗,要是今天不吃到这等美食,他恐怕是睡不着觉了。
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