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第265章质疑

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人的情绪,被胖子这么一说,也是有了宣泄口,不然的话,李安说自己吃的不是山本一郎大师做的寿司,自己这么多人都被骗了,那面子往哪里搁呢?

    李安笑了,这么多人等着受打击啊,既然你们诚心诚意的请教了,那我也就大发慈悲的告诉你们:“其实,胖子你刚才说的那些我都懂,不过我还要补充的是,其实我不是因为不知道怎么选食材才这样选的,我是因为想要试试新吃法才这样选的......”

    李安给自己之前乱选的做法找了一个借口,这才解释道:“法2国料理,最重要的就是鱼子酱和松露的选择。首先是鱼子酱,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。其次,鱼子酱的吃法非常简单,因为它的滋味只能以‘鲜‘来形容,因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。正宗吃法是什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏‘啵、啵‘的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。”

    “当然,一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干,在饼干上抹少许酸奶油,酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味,所以饼干切记不要太咸.......”

    随着李安的滔滔不绝,众位食客的目光,也从原本的不相信,变成了半信半疑,原来自己之前是误会李安是土包子了,原来对方对于吃,还真是有讲究的。

    李安自然是知道大家目光的变化,于是趁热打铁道:“再说说松露,是一种菌类,经常是一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。它的分类为子囊菌门西洋松露科,大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。最好的松露是白松露,白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻,造成了它的珍稀昂贵。而我们食用松露的时候,要注意......”

    “松露生长在土里,是一种附著於树根下的茎块菌类,含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁,反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意2大利的阿尔巴、法2国的佩里哥、天朝的云2南等,全都位在石灰质地形区内。”

    李安说的这些,比胖子之前说的还要清晰明了,在场的人也是识货的,自然知道李安说的不是假话,而且,李安对于松露这个食材的了解,显然是在绝大部分的人之上的。

    李安得到了美食大师这个技能之后,自然是知道了很多东西,像松露这种顶级食材,科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身......

    难怪要卖这么贵,李安以前一直都以为来西餐厅吃饭都是在装逼呢!

    而且,松露的养分来自附著的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动,它对环境的挑剔着实令人咋舌。它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一,必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化,松露孢子将无法生长。这种难以生长的环境,让松露也是有价无市......

    在场的人越听就越点头,不过还是有一些人不由得提出了质疑:“这位小兄弟,我承认,你说的这些关于f国料理的鱼子酱还有松露都非常的有道理,只是,这也并不能够说明,你就可以判断出这个寿司不是山本一郎大师亲手做的啊?你有什么证据吗?”(未完待续)
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