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;  8.锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

    9.汤汁浇在丸子上即可。

    做法四

    1.猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片

    2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲

    3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

    4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

    5.锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

    6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

    7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多

    8.水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟

    9.最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可。

    做法五

    1.猪肉洗净去皮斩块。

    2.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

    3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

    4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

    5.馒头去外皮,揉碎。

    6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。

    7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

    8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

    9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

    10.将葱、姜和香菇切丝备用。

    11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。

    12.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。

    13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

    小贴士

    1.为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

    2.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。

    3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。

    做法六

    材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜

    做法:

    1.将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。

    2.把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。

    3.放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。

    4.锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。

    5.锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

    故事典故

    话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试,结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时张九龄的家乡遭遇水灾,父母不知音信,直到大婚那天,张九龄刚好得到父母的下落,马上派人把父母接到京城居住,喜上加喜,张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴,也就是当时的四圆。

    张九龄看到这个菜的时候有些不解,就问厨师这何含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”

    张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
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