第26章 饺子

一个圆规一般，擀好的饺子皮全都一般大小，圆的像是用圆规画出来的。一张张地散落在案板上，像是开了一大片的花。

    另一边的案板上，几个人在调馅。

    荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。

    素馅则不能用排刀剁，而是要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。

    生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。

    .

    包饺子的时候，众人更是八仙过海各显神通，一群厨师在一起，不由自主地就产生了些争强斗胜的心思，一个个的饺子包的格外漂亮。

    圆圆的饺皮放在掌心，放入馅后对折成半圆形，中间捏牢，左右半边饺皮各自封口，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。手指灵巧地翻飞，眨眼之间，一个圆圆滚滚，大肚可爱的元宝饺就捏好了，形状就像一只小小的金元宝。

    左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅儿，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。月牙饺就这么包好了，与弯弯的月牙形状如出一辙。

    还有鱼形饺、钱包饺、小锁饺、*饺、蛤蜊饺、马蹄饺……

    米露看得惊叹连连，“你们手真巧，我只会包最普通的饺子。”说完之后，不知道想起了什么，神情变得有些黯然。

    阿初细心地留意到，没有多问，而是轻轻将手搭在了米露的肩膀上。

    米露轻叹一口气，倒是自己开口了，“我师父手也特别巧，也会包各种各样的饺子。可惜我以前还是偷懒贪玩，学艺不精，师父的很多手艺都没有学到。”

    “有时候我想，要是之前我多努力一些，在师父生病的时候，就已经成为有名的厨子，能挣多多的钱，师父或许……”米露叹了口气，她师父是绝症，到底是没办法，“师父或许还能多活些日子，再多吃点好吃的。”

    阿初伸手摸摸米露的头顶，“不要自责，你已经做的很好很好了。”

    .

    入冬后天黑的越来越早，正热火朝天地包着饺子，天不知不觉地就黑透了。

    “呀，下雪了！”

    韩笑一声惊呼，众人才朝窗外看去。果然不知道什么时候飘起了雪花，下落时经过对面高楼亮着灯光的窗前，小小的白白的雪花格外显眼。

    今年冬天的第一场雪，就这样无声无息地落下了。

    米露想起米真香开业的时候，还正值炎炎夏日，那时候的厨房就在自家的老房子里，没有空调，做饭时又紧挨着灶台，热的难以忍耐。转眼就是冬天了，她有了大大的冬暖夏凉的厨房，还有一屋子的员工正在说笑着煮饺子。

    窗外雪落无声，屋里的灯光虽然是白色，但不知道为什么米露觉得格外暖人，炉灶上天然气的蓝色火苗，在米露眼中也是红红的颜色，锅里的水沸腾了，咕嘟嘟地翻滚着，氤氲出一片洁白的蒸汽。饺子扑通扑通下入锅中，越煮越觉得有滋味。

    韩笑眼巴巴地盯着锅里翻滚的饺子，她早就将众人的碗筷都摆好了，只等着饺子出锅就开吃，“嘶……”韩笑吸了一口冷气，抱怨道，“你动作轻一点，饺子都被你搅破了！”

    路师傅瞪了韩笑一眼，“别乱说话！这叫挣了，或者是涨了！”

    路师傅教训了韩笑一番后，韩笑才知道，在他家乡那里，煮饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说挣了或涨了。因为饺子里面有菜，菜的谐音是财，故饺子挣了是挣财，为的是图个吉利讨个口彩。

    其他人也都没听说过这种说法，都纷纷说今天长了见识。

    只有阿初眉头轻锁，一脸若有所思。