第七十五章、一道宫保鸡丁

仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。花生米处理好了之后，韩春又取了一块鸡腿肉：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉，一方面是鸡胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩春手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。

    “我们都知道鸡腿肉更嫩，而鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。就像是人一样。”

    韩春的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。

    “因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩春用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”

    这是林修远第一次听见一位厨师的专业的讲课，详细而又有条理，所有的要点都说得清清楚楚，从一道菜的起源，说到做菜时应该注意的细节。他一下子听得入神了。难道这就是有师父带和没师父带的差别吗？

    林修远想到自己那个半吊子的水平还是靠着系统生拉硬拽上来的，不由地有些脸红。

    “蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩春后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。

    韩春仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。

    林修远注意到所有厨师都神情专注地看着韩春，时不时会有人轻轻地点着头，有的厨师还会露出一副思量的样子。

    “倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词，每一句都简洁明了，韩春说完，抄起一旁的花生米，倒入锅中，“记住，花生米一定要放凉了之后才能下锅，而且下的时间不能太早，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。”

    翻炒几下后，这道宫保鸡丁起锅了，鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比，一股麻辣的鲜香味直冲鼻尖，让林修远口内生津。

    “好了，每人尝一口吧。”韩春拍了拍手，说道。

    这道宫保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后，都用牙签戳着吃。他们吃得很慢，一点一点细细咀嚼，恨不得掰开来揉碎来，仔细品味着每一点每一滴。

    林修远厚着脸皮也混在里面，明明他前面只有五个人，但是等轮到他的时候，已经过去了快十分钟。终于，盘子传到了他的面前，他取了一根新的牙签，戳了一块鸡肉放进嘴里。