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第八二一章 道口烧鸡

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不太愿意去吃大酒店,因为他觉得小餐馆更接地气,有些餐馆做菜特别有种地道感,虽说在色香上比大酒店差了一筹,但是比起口感来,还是小餐厅更好一些。

    拿出了道口烧鸡,紫楚便是有些迫不及待,也没有去拿筷子,她竟是直接下手撕开了鸡肉吃了起来。

    宋慎朝着店家道:“来两碗扁粉菜。”

    店家应声去安排了,宋慎看着烧鸡色泽金黄,只是看着都能够叫人多几分食欲,吃下去,更是觉得好吃,尤其是这种烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用不需刀,用手一抖,骨肉自行分离。无论冷热,均余香满口。

    紫楚一边吃着一边问道:“这道口烧鸡有什么来历?”

    她知道宋慎肚子里的典故多,甚至于很多地方名点,他都是能够说出一二三四来,所以遇到这种问题,当然是要问宋慎的。

    “道口烧鸡创始于清顺治十八年距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年也就是1787年,现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。”“有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:‘要想烧鸡香,八料加老汤。’这八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为‘义兴张’,寓意‘友义兴张’”

    “‘义兴张’的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。‘义兴张’开业已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为‘四绝’。”

    “又有传闻,清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:‘何物发出此香?’左右答道:‘烧鸡’。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:‘色、香、味三绝’。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。”紫楚愣了一下,随即便是轻笑道:“那我以后还真是要注意一下,说不得吃了什么小吃就曾经是皇帝吃过的贡品!”宋慎笑了笑,“古代皇帝一辈子都待在紫禁城里,尝过的美食还真不一定有咱们多,尽管大家极力炫耀皇帝每天多少多少道菜,但毕竟每个人的口味都是独特的,也不一定所有菜都是喜欢的。”
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