第十三章送礼（二）

生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)

    做法：1将熟大肠切成2CM长的段

    2放入开水中焯一下，捞出沥干水分

    3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

    4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香

    5倒入清汤。

    6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精

    7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

    8待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

    9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可

    这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品，炒几个小菜。

    甜品就是芋圆，用料：芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖（有糖粉更好。

    芋圆的做法：1紫薯去皮

    2紫薯切块

    3芋头切块

    4地瓜切块

    5隔水蒸熟

    6红心地瓜、芋艿、紫薯

    去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要

    7取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合

    8蒸好的番薯芋艿

    9先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥

    10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多！！！淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）

    11用筷子迅速搅拌

    12捏成团不用很光滑哈

    13加入红心地瓜泥

    14稍稍揉匀

    15加白糖

    16这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉

    17揉到面团光滑不粘手完全，别偷懒哈。。。多揉揉，这样子出来的芋圆会Q哈

    18面盆洗干净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥

    19取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团

    20放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不用太担心放多了难弄

    21揉匀

    22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比较干，可能150克地瓜淀粉用不完，看着办哈

    23同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐心哈

    24三个面团好了

    25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没关系的，吃起来会更有意思

    26面团搓成长条

    27切小块

    28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的

    29做好的芋圆，地瓜圆

    30水煮开要

    31下做好的芋圆，讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底

    32大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2－3分钟，根据你做的大小哈，可以弄个尝下，咬开里面煮透即可

    33捞出之后放紫薯的

    小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，据说会让芋圆更有弹性

    2、不用太计较定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的，含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉，多揉揉，所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要，其中红心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较麻烦哈，本身含水量最大了

    3、一次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是。

    步骤虽复杂，但也很好吃的。

    一阵忙活海芋的菜也完成了，就等着看效果了。

    Ps:小梦我真的是一个吃货的，有些菜的做法自己真的试过，成果还不错。大家也可以试试的。