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第二百六十一章 热闹

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    杜灵初是不入后厨的,问沈月然羊蹄的做法不过是为了讨好周孝则,这会儿听沈月然说得头头是道,字面意思是懂,可是怎么个做法那是一无所知。

    不过她仍然频频点头,转身对身后侍候的彩凤嬷嬷道,“嬷嬷,你可记下了?”

    彩凤嬷嬷笑着点头“记住了”,又偏了偏头,问向沈月然,“先过水,再红焖,加入喜好的佐料,是不是这个意思?”

    沈月然笑道,“是这个意思,彩凤嬷嬷总结得很好。”

    “这个呢?”

    吴十娘见那边说得热闹,不甘被冷落,一指面前的桂花山药泥。

    “这是什么东西?是芋头还是甘薯?”

    沈月然道,“是桂花山药泥。”

    “山药用的是紫山药,桂花用的是今年秋季月然自己糖渍的桂花蜜。先将山药蒸熟泥碎,再起锅加入凉油和花蜜翻炒即成。”

    “山药?”

    吴十娘还有疑问,“这是山药?山药去皮后会变黑的,哪有眼前的色泽?”

    沈月然道,“是,山药去皮后极易变黑(注:氧化),不过只要浸泡在加了少许白醋的清水里,就能保持本色。紫山药有益脾肺,抗衰养颜,有菜中之王的美誉,是道佳肴。”

    沈月然说到“菜中之王”时刻意提高了声调,果然,吴十娘闻之心中一阵舒坦,夸张地砸吧两下嘴唇,生怕旁人听不到似的。

    “这道菜可是用猪肉以芡实包裹炸制而成?”

    江沛文一指面前的糖醋里脊,也出声问道。

    她常年迁就周忠则的口味,味觉已有几分麻木,今日品尝到几道不同于日常的口味,顿觉胃口大开。

    沈月然抬头,“是,夫人说得对。这是用猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉即外里脊肉以芡实包裹炸制,再配以糖醋调料出锅即成。”

    江沛文点头,抿嘴笑道,“说来非常容易。这道菜往常也吃过,只是没有今次口感鲜嫩,不知月然是否还有保留?”

    沈月然道,“保留不敢。不过,倒有几处心得。选取里脊肉时一定要用珍贵的外里脊肉,食材好,口味才能好。处理里脊肉时,一定要去除肉上的筋和膜,质嫩无筋的瘦肉,口感才佳。另外,猪肉最好斜切,猪肉肉质较细、筋少,若横切,容易凌乱散碎,可若斜切,既可使其不易破碎,又不易塞牙。还有就是,烹调猪肉时,最好莫用热水清洗或者浸泡,否则,也容易影响口感。”

    “怪不得。”

    江沛文赞道,“有这么多地门道儿,怪不得令人吃得口舌生当津,回味无穷呢。”

    她也转身对身后的素梅嬷嬷道,“素梅嬷嬷,你也要记下才是。”

    素梅嬷嬷应是,沈月然面上一红,连忙欠身,“夫人过誉,月然不敢当。”

    一来一往中,气氛已然热络,几位夫人一会儿问如何做菜,一会儿又聊及各种食材的功效,好不热闹,就连夏依依也主动插嘴进来,问起鲜虾小云吞的做法。

    几个女子打开了话匣子,周廉安、周忠则与周孝则父子三人心情似乎也不错,你来我往,端起酒杯,就着可口的下酒小菜,兴致勃... -->>
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