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第十六章 笔记 上

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sp;   而林易衍只有不断的点头,表示自己记住了。

    夜晚,林易衍的房间之中——

    此时此刻,林易衍正点着油灯在看书,看的正是今天下午阿贝师父给的《厨师入门知识上》、《厨师入门知识下》和《厨师必须知道的料理小技巧和料理基础知识上》、《厨师必须知道的料理小技巧和料理基础知识下》这四本书。

    相比起阿贝师父今天所讲的寥寥无几的几条料理上的细小分类,在这本厨师的入门知识之中,可是细分了几十个大类,同时还做出了各种详细的讲解。

    比如今天早上阿贝师父所说的四种基本料理方法炒、煮、炸、炖,在厨师入门知识之中都有详细的讲解。

    先是炒,炒在很早以前写作‘煼’,同时也是目前最基本的料理方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅翻搅致熟的手法。

    在炒之后便是煮,我们常用的煮,也是最简单的料理方法之一;在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的料理方法。同时,炸也有详细的解说,在很久之前‘炸’写作‘煠’,是最常用的料理方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的料理手法。

    最后一项则是炖!那是将食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖好盖子,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的料理方法。而北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的料理方法。

    当然,里面还有一些奇奇怪怪的烹饪方法,阿贝师父也写在了里面。比如一种名为‘油泡’的烹饪方法,他是利用大量的热油,迅地将食物致熟的料理方法。

    还有一种称呼为‘走油’的料理方式,在阿贝师父的笔记里面,走油又称‘拖油’、‘跑油’;是指将加工好的原料放入滚油之中迅拖过,为继后的料理提供前沿基础的加工方法。

    同时还有一种叫做‘火焰’和‘啫啫’的古怪料理方式,‘火焰’是将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内,利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的料理方法。而‘啫啫’那是将食物及姜葱等放入烧致极热的瓦煲,使食物出‘啫啫’声音和喷出香气的料理方法。

    除开这些以外,还有其他的种种,比如靠、煨、焐、溜、攒、糟、醉、甑、飞水、冰浸、拨丝、挂霜、桑拿、窝塌、煎封、上劲、上浆、挂糊等等差不多有八十多种各种不尽相同的料理方式,可谓是百花齐放。

    然而,看着这些条条目目,以及种种解说,林易衍只有出唯一的感叹,“不愧是师父呢!居然总结了如此之多的料理方式,要知道,这些东西即使再自己的那个现代世界也很少有人用的到吧?”

    在林易衍感叹完之后,德莱格也是出颇为微妙的声音感叹道,“伙伴?我从来不知道,你们人类将料理的形式展的如此多元化,这本书上的料理方式就算以我活了如此之久的时间,大多数也都没有听过的呢!”
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